 Скажіть «си-и-ир»
текст: Маґда КНЕДЕЛЬСЬКА
фото: Володимир ЗАНИК
(Матеріал подається в скороченні)
У закарпатському селі Нижнє Селище, де роблять швейцарський сир, добре знають, що дегустувати його найкраще з вином. А вино, у свою чергу, найкраще дегустувати з сиром — про це, звичайно, теж добре відомо закарпатцям, виноробам з діда-прадіда. Не конче при цьому використовувати сир швейцарської технології. Годиться для цього і так званий голландський, якого у наших крамницях не бракує.
 …Отаке смакування сиру — це лише декілька рядочків із саги, яку можна написати про цей чудовий продукт. Почати її можна було б із такої собі реклами-довідки — мовляв, усі поживні речовини, що містяться в молоці, є у сирі, ще й у концентрованому вигляді…
Сир сам по собі пасує до вина й пива. Добре поєднується з тістом (печеним та вареним), овочами, грибами, м’ясом, рибою.
Зупка з сиром
Готуємо легеньку овочеву зупку. Компоненти — картопля, морква, цвітна капуста, якщо сезон — зелена стручкова квасолька-шпараґа, горошок, покраяна цибуля. Коли зупка майже готова, додаємо накришеної зеленої петрушки. Ще хвилинку варимо і досипаємо тертого твердого сиру. Готово. Можна додавати сир уже в тарілки, але поки страва ще дуже гаряча.
Палюшки з сиру
Варену в лушпинні картоплю (штук десять) труть на дрібній тертці. Розбивають до неї зо два яйця, додають тертий твердий сир і формують «палюшки» — невеличкі валики. Обкачують їх у панірувальних сухарях і смажать. До них добре смакує густий підперчений грибовий соус чи так званий татарський соус.
  Рибний стейк
Рибне філе перчимо, солимо, обкачуємо в борошні і смажимо. Коли перевертаємо на сковорідці, вже зарум’янений бік посипаємо тертим сиром і накриваємо кришкою. На тарілці притрушуємо зеленню. Аналогічно робиться і м’ясний стейк. Але на нього ще можна накласти смажені гриби. А в галицьких рестораціях тепер модно під сир класти кружальце суто карпатського фрукта — ананаса. Менш екзотично стейк виглядатиме з помідором.
Сир у шляфроку
Шляфроком галичани називають яєчний кляр. (Слово це прийшло з польської і означає «домашній халат»). Для цієї страви потрібно дуже твердого сиру, бо м’який на гарячій сковорідці розпливеться. Плястерки сиру товщиною три-чотири міліметри обмакують у збите яйце з невеличкою кількістю муки. А тоді обкачують в панірувальних сухарях. Смажать на олії. Як варіант, можна взяти два трішки тонші плястерки сиру і перекласти їх шаром шинки. А зі шляфроком — все аналогічно.
| 
Про нас
